Holzknechtnocken (quenelles des bûcherons autrichiens)
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Quenelles bouillies puis poêlées, plat traditionnel des bûcherons d'Ebensee en Autriche.
Préparation 15 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de sel
- 25 cl d'eau, bouillante
- saindoux au goût, saindoux
Étapes — Sans robot
- Mélanger 250 g de farine de blé et 1 c. à soupe de sel dans un grand saladier, ajouter 25 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
- Former des quenelles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
- Faire fondre saindoux au goût dans une poêle à fond épais et à hauts bords. Ajouter les quenelles et les faire dorer.
- Servir avec de la choucroute ou des pommes cuites à la vapeur.
L'histoire de la recette
Les Holzknechtnocken, littéralement « quenelles des bûcherons », sont un plat traditionnel d'Ebensee, en Autriche. Autrefois, les bûcherons passaient des jours entiers en forêt et préparaient ces quenelles : on versait de l'eau chaude sur de la farine et du sel pour faire la pâte, qu'on pétrissait puis façonnait en quenelles. On ajoutait parfois de la semoule à la pâte pour varier. Les quenelles étaient bouillies puis poêlées, et servies avec de la choucroute, des pommes ou des prunes cuites. Aujourd'hui, les Holzknechtnocken restent très populaires et se mangent en version sucrée ou salée.
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