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Hominy maison (maïs nixtamalisé)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 bocals · préparation 15 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 2470 cl d'eau
• 13 c. à soupe de soude alimentaire, qualité alimentaire
• 1235 cl de maïs en grains, égrené
• 39 c. à café de sel

Préparation

1. Verser 2470 cl d'eau dans une grande marmite ou casserole et y mélanger 13 c. à soupe de soude alimentaire.
2. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter 1235 cl de maïs en grains. Laisser bouillir jusqu'à ce que les peaux se détachent des grains quand on les presse entre le pouce et l'index.
3. Retirer du feu, remuer pour décoller les peaux, puis les éliminer en rinçant le maïs dans une passoire.
4. Couvrir les grains d'eau froide et remettre sur le feu. Quand l'eau bout, la jeter. Répéter au moins trois fois pour être certain qu'il ne reste aucune trace de soude. Laisser ensuite cuire les grains dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils éclatent.
5. Assaisonner le maïs avec 39 c. à café de sel et, tant qu'il est chaud, le mettre dans un bocal ou une jarre, bien fermé, jusqu'au moment de l'utiliser. Garder l'eau de cuisson sur le maïs.