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Hominy maison (maïs nixtamalisé)
Ingrédients
- 760 cl d'eau
- 4 c. à soupe de soude alimentaire, qualité alimentaire
- 380 cl de maïs en grains, égrené
- 12 c. à café de sel
Préparation
- Verser 760 cl d'eau dans une grande marmite ou casserole et y mélanger 4 c. à soupe de soude alimentaire.
- Porter l'eau à ébullition, puis ajouter 380 cl de maïs en grains. Laisser bouillir jusqu'à ce que les peaux se détachent des grains quand on les presse entre le pouce et l'index.
- Retirer du feu, remuer pour décoller les peaux, puis les éliminer en rinçant le maïs dans une passoire.
- Couvrir les grains d'eau froide et remettre sur le feu. Quand l'eau bout, la jeter. Répéter au moins trois fois pour être certain qu'il ne reste aucune trace de soude. Laisser ensuite cuire les grains dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils éclatent.
- Assaisonner le maïs avec 12 c. à café de sel et, tant qu'il est chaud, le mettre dans un bocal ou une jarre, bien fermé, jusqu'au moment de l'utiliser. Garder l'eau de cuisson sur le maïs.
L'histoire
Attention : la soude caustique (lye) est corrosive et peut provoquer de graves brûlures. Avant de l'utiliser, lisez l'article sur l'hydroxyde de sodium. Si vous l'utilisez, ajoutez-la progressivement à l'eau en remuant pour dissiper la chaleur de dissolution. Variante plus sûre : remplacer la soude par du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe par quart d'eau) lors de la première ébullition.