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Hominy maison (maïs nixtamalisé)

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Du maïs en grains cuit dans une eau alcaline pour retirer les peaux, puis salé et conservé dans sa cuisson.

−2 bocals+

Préparation 15 min · cuisson 90 min

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Verser 127 cl d'eau dans une grande marmite ou casserole et y mélanger ½ c. à soupe de soude alimentaire.
  2. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter 63 cl de maïs en grains. Laisser bouillir jusqu'à ce que les peaux se détachent des grains quand on les presse entre le pouce et l'index.
  3. Retirer du feu, remuer pour décoller les peaux, puis les éliminer en rinçant le maïs dans une passoire.
  4. Couvrir les grains d'eau froide et remettre sur le feu. Quand l'eau bout, la jeter. Répéter au moins trois fois pour être certain qu'il ne reste aucune trace de soude. Laisser ensuite cuire les grains dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils éclatent.
  5. Assaisonner le maïs avec 2 c. à café de sel et, tant qu'il est chaud, le mettre dans un bocal ou une jarre, bien fermé, jusqu'au moment de l'utiliser. Garder l'eau de cuisson sur le maïs.

L'histoire de la recette

Attention : la soude caustique (lye) est corrosive et peut provoquer de graves brûlures. Avant de l'utiliser, lisez l'article sur l'hydroxyde de sodium. Si vous l'utilisez, ajoutez-la progressivement à l'eau en remuant pour dissiper la chaleur de dissolution. Variante plus sûre : remplacer la soude par du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe par quart d'eau) lors de la première ébullition.

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