Hot cross buns

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Brioches briochées aux raisins de Corinthe et aux épices, marquées d'une croix, traditionnellement servies avant Pâques.

• Sans robot

−16 pieces+

Préparation 1 h · cuisson 15 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 32 cl de lait demi-écrémé
• 30 ml d'eau
• 1 ½ levure de boulanger, un cube de levure fraîche
• 500 g de farine de blé
• 90 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de noix muscade, moulue
• 1 ½ œuf, battu
• 80 g de beurre, fondu
• 200 g de raisin de Corinthe
• 2 ½ c. à soupe de farine de blé
• huile de tournesol au goût
• 1 ½ c. à soupe de sirop doré (golden syrup)

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Faire tiédir 32 cl de lait demi-écrémé et 30 ml d'eau.
2. Émietter 1 ½ levure de boulanger et la mélanger avec une partie de 80 g de farine de blé. Ajouter le lait et l'eau tièdes et bien mélanger.
3. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure soit active et mousseuse, 10 à 15 minutes.
   15 min
4. Mélanger le reste de 420 g de farine de blé avec 90 g de sucre, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de cannelle et ½ c. à café de noix muscade.
5. Incorporer 1 ½ œuf et 80 g de beurre au mélange de levure, puis ajouter le mélange de farine et 200 g de raisin de Corinthe. Bien mélanger.
6. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir. La remettre dans le saladier et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
   60 min
7. Pétrir de nouveau la pâte sur un plan fariné. Préchauffer le four à 190 °C.
8. Diviser la pâte en douze morceaux et les façonner en petits pains. Marquer une croix profonde sur le dessus de chacun.
9. Disposer les pains sur une plaque de cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
   30 min
10. Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    15 min
11. Pour le glaçage, mélanger 2 ½ c. à soupe de farine de blé, huile de tournesol au goût et 1 ½ c. à soupe de sirop doré (golden syrup).
12. Retirer les pains de la plaque et les badigeonner de glaçage.

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