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Houmous à la grecque

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h · repos 12 h

Ingrédients

• 600 g de pois chiches, secs, à tremper
• 225 cl d'eau, pour la cuisson
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol, huile de cuisson
• 180 g de tahin
• 18 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 12 gousses d'ail, pelées, grossièrement hachées
• 13 cl d'huile d'olive, extra vierge
• 1 c. à soupe de sel
• ½ c. à café de poivre, noir, fraîchement moulu

Préparation

1. Faire tremper 600 g de pois chiches dans de l'eau pendant une nuit, puis égoutter.
2. Faire cuire doucement les pois chiches avec 225 cl d'eau (bien salée) et 1 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais encore entiers (environ 3 heures, ou 10 minutes plus le refroidissement à l'autocuiseur).
3. Égoutter les pois chiches en gardant quelques verres du liquide de cuisson, dont vous aurez besoin plus tard.
4. Rincer les pois chiches abondamment à l'eau froide en les frottant doucement entre les mains pour détacher les peaux, qui doivent partir avec l'eau de rinçage. Après plusieurs eaux, une fois la majorité des peaux retirée, égoutter de nouveau.
5. Au robot (ou autrement), mélanger 18 cl de citron avec 180 g de tahin.
6. Réduire les pois chiches en purée (ou les écraser) par fournées, avec le mélange de citron et de tahin, 13 cl d'huile d'olive et le liquide de cuisson selon la consistance voulue ; ajouter 12 gousses d'ail à la fournée avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
7. Dans un grand saladier, à la cuillère, incorporer 1 c. à soupe de sel et ½ c. à café de poivre aux autres préparations mixées (ajouter du liquide de cuisson si c'est encore trop épais).