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Houmous à la grecque
Ingrédients
- 1150 g de pois chiches, secs, à tremper
- 431 cl d'eau, pour la cuisson
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol, huile de cuisson
- 340 g de tahin
- 34 cl de citron, jus fraîchement pressé
- 23 gousses d'ail, pelées, grossièrement hachées
- 24 cl d'huile d'olive, extra vierge
- 1 c. à soupe de sel
- ½ c. à café de poivre, noir, fraîchement moulu
Préparation
- Faire tremper 1150 g de pois chiches dans de l'eau pendant une nuit, puis égoutter.
- Faire cuire doucement les pois chiches avec 431 cl d'eau (bien salée) et 2 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais encore entiers (environ 3 heures, ou 10 minutes plus le refroidissement à l'autocuiseur).
- Égoutter les pois chiches en gardant quelques verres du liquide de cuisson, dont vous aurez besoin plus tard.
- Rincer les pois chiches abondamment à l'eau froide en les frottant doucement entre les mains pour détacher les peaux, qui doivent partir avec l'eau de rinçage. Après plusieurs eaux, une fois la majorité des peaux retirée, égoutter de nouveau.
- Au robot (ou autrement), mélanger 34 cl de citron avec 340 g de tahin.
- Réduire les pois chiches en purée (ou les écraser) par fournées, avec le mélange de citron et de tahin, 24 cl d'huile d'olive et le liquide de cuisson selon la consistance voulue ; ajouter 23 gousses d'ail à la fournée avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans un grand saladier, à la cuillère, incorporer 1 c. à soupe de sel et ½ c. à café de poivre aux autres préparations mixées (ajouter du liquide de cuisson si c'est encore trop épais).
L'histoire
Le houmous est une trempette nourrissante originaire du Moyen-Orient. Il se nomme revythosaláta (ρεβυθοσαλάτα) en grec. Ce n'est PAS un plat traditionnel grec : il vient de Chypre et du Moyen-Orient. Dans la cuisine grecque traditionnelle (au moins en Attique et dans les Cyclades), les pois chiches se mangent surtout en soupe. Il est particulièrement bon avec de la baguette en tranches, et se mange traditionnellement avec du pain pita. C'est aussi une alternative nutritive à la plupart des autres trempettes. Il se congèle très bien : pensez à en préparer une double quantité et à congeler le surplus en petites boîtes de deux portions (à décongeler une nuit au réfrigérateur).