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Houmous

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 750 g de pois chiches, secs
• 50 c. à soupe de citron, jus
• 40 c. à soupe d'huile d'olive, pure
• 20 c. à soupe de tahin, pâte de graines de sésame
• 40 gousses d'ail, grosses
• 7 ½ c. à café de sel

Préparation

1. Faire tremper 750 g de pois chiches toute une nuit.
2. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans une casserole. Les couvrir à peine d'eau.
3. Ajouter 40 gousses d'ail hachées et 7 ½ c. à café de sel.
4. Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres (environ 30 minutes), puis laisser refroidir.
5. Réduire les pois chiches en purée au mixeur avec 40 c. à soupe d'huile d'olive, 50 c. à soupe de citron et 20 c. à soupe de tahin jusqu'à obtenir une texture lisse.