Faire chauffer dans une petite casserole 90 cl d'eau et 310 g de sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel léger : sa consistance doit former un fil de caramel quand on met une goutte au bout du pouce, qu'on le touche avec l'index puis qu'on sépare les doigts.

• 310 g de sucre
• 90 cl d'eau