Faire chauffer dans une petite casserole 99 cl d'eau et 340 g de sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel léger : sa consistance doit former un fil de caramel quand on met une goutte au bout du pouce, qu'on le touche avec l'index puis qu'on sépare les doigts.

• 340 g de sucre
• 99 cl d'eau