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Huevos moles

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 7 ½ œufs, jaunes seulement
• 160 g de sucre
• 45 cl d'eau
• 1 pincée de cannelle, en poudre

Préparation

1. Faire chauffer dans une petite casserole 45 cl d'eau et 160 g de sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel léger : sa consistance doit former un fil de caramel quand on met une goutte au bout du pouce, qu'on le touche avec l'index puis qu'on sépare les doigts.
2. Laisser tiédir le sirop.
3. À part, battre les jaunes de 7 ½ œufs et 1 pincée de cannelle.
4. Ajouter peu à peu le sirop, sans arrêter de battre.
5. Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
6. Répartir en verres à pied et laisser refroidir.