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Huevos rancheros
Ingrédients
- 41 cl d'huile de tournesol
- 9 oignons, moyen, haché
- 9 gousses d'ail, émincée (facultatif)
- piment frais au goût, haché, selon le goût
- 1 pincée de piment moulu
- 36 tomates, pelées, épépinées, hachées
- 18 tortillas de maïs
- 18 œufs
- ½ c. à café de sucre
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 9 c. à soupe de coriandre, finement hachée, ou persil (facultatif)
Préparation
- Pour la sauce ranchero, chauffer 1 cuillère à soupe de 13 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 9 oignons et 9 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer (4 à 5 minutes).
- Ajouter 36 tomates, piment frais au goût, 1 pincée de piment moulu, ½ c. à café de sucre, sel au goût et quelques tours de poivre au goût, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter 9 c. à soupe de coriandre, éteindre le feu et couvrir la poêle pour garder la sauce au chaud.
- Dans une autre poêle, faire dorer légèrement 18 tortillas de maïs dans 1 cuillère à soupe de 13 cl d'huile de tournesol. Retirer et égoutter.
- Si besoin, ajouter de l'14 cl d'huile de tournesol dans la seconde poêle et faire cuire 18 œufs au plat, « sunny-side up ». Poser les œufs sur les tortillas et napper de sauce ranchero.