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Huevos rancheros

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 7 cl d'huile de tournesol
• 1 ½ oignon, moyen, haché
• 2 gousses d'ail, émincée (facultatif)
• piment frais au goût, haché, selon le goût
• 1 pincée de piment moulu
• 6 tomates, pelées, épépinées, hachées
• 3 tortillas de maïs
• 3 œufs
• ½ c. à café de sucre
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 1 ½ c. à soupe de coriandre, finement hachée, ou persil (facultatif)

Préparation

1. Pour la sauce ranchero, chauffer 1 cuillère à soupe de 2 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer (4 à 5 minutes).
2. Ajouter 6 tomates, piment frais au goût, 1 pincée de piment moulu, ½ c. à café de sucre, sel au goût et quelques tours de poivre au goût, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Ajouter 1 ½ c. à soupe de coriandre, éteindre le feu et couvrir la poêle pour garder la sauce au chaud.
4. Dans une autre poêle, faire dorer légèrement 3 tortillas de maïs dans 1 cuillère à soupe de 2 cl d'huile de tournesol. Retirer et égoutter.
5. Si besoin, ajouter de l'2 cl d'huile de tournesol dans la seconde poêle et faire cuire 3 œufs au plat, « sunny-side up ». Poser les œufs sur les tortillas et napper de sauce ranchero.