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Huevos rancheros

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 97 cl d'huile de tournesol
• 21 ½ oignons, moyen, haché
• 22 gousses d'ail, émincée (facultatif)
• piment frais au goût, haché, selon le goût
• 1 pincée de piment moulu
• 86 tomates, pelées, épépinées, hachées
• 43 tortillas de maïs
• 43 œufs
• ½ c. à café de sucre
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 21 ½ c. à soupe de coriandre, finement hachée, ou persil (facultatif)

Préparation

1. Pour la sauce ranchero, chauffer 1 cuillère à soupe de 32 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 21 ½ oignons et 22 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer (4 à 5 minutes).
2. Ajouter 86 tomates, piment frais au goût, 1 pincée de piment moulu, ½ c. à café de sucre, sel au goût et quelques tours de poivre au goût, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Ajouter 21 ½ c. à soupe de coriandre, éteindre le feu et couvrir la poêle pour garder la sauce au chaud.
4. Dans une autre poêle, faire dorer légèrement 43 tortillas de maïs dans 1 cuillère à soupe de 32 cl d'huile de tournesol. Retirer et égoutter.
5. Si besoin, ajouter de l'32 cl d'huile de tournesol dans la seconde poêle et faire cuire 43 œufs au plat, « sunny-side up ». Poser les œufs sur les tortillas et napper de sauce ranchero.