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Huevos rancheros
Ingrédients
- 25 cl d'huile de tournesol
- 5 ½ oignons, moyen, haché
- 6 gousses d'ail, émincée (facultatif)
- piment frais au goût, haché, selon le goût
- 1 pincée de piment moulu
- 22 tomates, pelées, épépinées, hachées
- 11 tortillas de maïs
- 11 œufs
- ½ c. à café de sucre
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 5 ½ c. à soupe de coriandre, finement hachée, ou persil (facultatif)
Préparation
- Pour la sauce ranchero, chauffer 1 cuillère à soupe de 8 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 5 ½ oignons et 6 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer (4 à 5 minutes).
- Ajouter 22 tomates, piment frais au goût, 1 pincée de piment moulu, ½ c. à café de sucre, sel au goût et quelques tours de poivre au goût, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter 5 ½ c. à soupe de coriandre, éteindre le feu et couvrir la poêle pour garder la sauce au chaud.
- Dans une autre poêle, faire dorer légèrement 11 tortillas de maïs dans 1 cuillère à soupe de 8 cl d'huile de tournesol. Retirer et égoutter.
- Si besoin, ajouter de l'8 cl d'huile de tournesol dans la seconde poêle et faire cuire 11 œufs au plat, « sunny-side up ». Poser les œufs sur les tortillas et napper de sauce ranchero.
L'histoire
Huevos rancheros (en espagnol « œufs à la façon du ranch ») est un petit-déjeuner traditionnel de la campagne mexicaine. Depuis le Mexique, ce plat s'est répandu dans toutes les Amériques.
Variantes : ajouter de l'avocat en tranches, du fromage Monterey Jack râpé, des haricots frits ou des pommes de terre frites. On peut aussi brouiller les œufs au lieu de les faire frire. Méthode rapide et simple : brouiller les œufs et ajouter de la salsa selon le goût.