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Huile pimentée
Ingrédients
- 75 cl d'huile de tournesol, huile neutre
- 18 cl de flocons de piment
- 3 piments secs entiers, ancho, guajillo ou thaï
- 1 ½ c. à café de poivre du Sichuan, en grains (facultatif)
- 1 ½ c. à café de paprika fort, finement moulu
Préparation
- Si l'on veut une saveur fumée, faire griller à sec, séparément, 3 piments secs entiers et 1 ½ c. à café de poivre du Sichuan dans une poêle à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'on les sente dans la cuisine (quelques minutes).
- Hacher les piments entiers (ou les couper aux ciseaux, ou les écraser au mortier), puis réserver.
- Verser 75 cl d'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce que l'huile devienne plus fluide et que la surface frémisse.
- Ajouter avec précaution dans l'huile chaude 18 cl de flocons de piment, les piments et le poivre réservés, et 1 ½ c. à café de paprika fort. Remuer doucement en baissant le feu si nécessaire pour que l'huile ne frémisse pas.
- Retirer du feu quand les piments ont noirci et laisser refroidir l'huile (les piments tombent au fond).
- Facultatif : filtrer ou verser l'huile en la séparant des résidus pour la clarifier, comme dans les restaurants plus raffinés. Beaucoup préfèrent l'aspect (et la texture) plus rustique de l'huile maison, qui fonce avec le temps grâce aux résidus.