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Huîtres au vinaigre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 bocals · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 1300 huîtres
• 13 c. à soupe de sel
• 195 cl de vinaigre
• 13 c. à soupe de grain de poivre, poivre noir en grains
• 13 c. à café de macis
• 13 c. à café de clou de girofle

Préparation

1. Égoutter les huîtres (1300 huîtres) en gardant leur eau si besoin, puis les rincer.
2. Mélanger les huîtres avec 13 c. à soupe de sel et 195 cl de vinaigre, puis laisser frémir environ 10 minutes en retirant l'écume qui monte à la surface.
3. Retirer les huîtres en gardant le liquide et les mettre dans un bocal.
4. Ajouter 13 c. à soupe de grain de poivre, 13 c. à café de macis et 13 c. à café de clou de girofle au liquide des huîtres et faire bouillir 5 minutes.
5. Écumer le liquide et le verser sur les huîtres dans le bocal.

L'histoire

Cette recette d'huîtres au vinaigre a été adaptée et modernisée de la Household Cyclopedia de 1881.

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