Huîtres épicées
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Huîtres cuites doucement dans leur eau avec des épices et du vinaigre de cidre.
Préparation 15 min · cuisson 10 min · repos 1 h
Ingrédients
- 100 huîtres, ouvertes, avec leur eau
- 12 clous de girofle, entiers
- 24 piments de la Jamaïque, entiers
- macis au goût, selon le goût
- piment de Cayenne au goût, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 25 cl de vinaigre de cidre
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Filtrer l'eau des huîtres à travers un tamis et la verser dans une casserole.
- Ajouter 100 huîtres, 12 clous de girofle, 24 piments de la Jamaïque, macis au goût, piment de Cayenne au goût, sel au goût et 25 cl de vinaigre de cidre.
- Placer sur feu doux et, dès l'ébullition, retirer du feu.
- Verser les huîtres dans un grand saladier et laisser refroidir.
- Une fois refroidies, couvrir et conserver les huîtres.
L'histoire de la recette
Cette recette d'huîtres épicées a été adaptée et modernisée d'après la Household Cyclopedia de 1881.
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