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Huîtres gratinées à la chapelure

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 170 huîtres, ouvertes
• 1 ½ pain, émietté en chapelure
• 7 œufs, durs, écalés
• sel au goût, au goût
• poivre de Cayenne au goût, au goût
• macis au goût (facultatif)
• beurre au goût, en petits morceaux

Préparation

1. Hacher très finement 7 œufs et mélanger avec 1 ½ pain. Assaisonner avec poivre de Cayenne au goût, sel au goût et macis au goût.
2. Couvrir le fond d'un plat à tarte profond avec le mélange d'œufs et de chapelure.
3. À l'aide d'une fourchette, déposer une couche de 170 huîtres sur le mélange, avec 2 à 3 petits morceaux de beurre au goût. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients, en gardant assez de chapelure pour une dernière couche.
4. Cuire 45 minutes au four à 190–200 °C. Servir chaud.

L'histoire

Cette recette d'huîtres gratinées est adaptée de la Household Cyclopedia de 1881 et modernisée.

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