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Huîtres rôties au madère

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 158 ½ huîtres, vivantes, petites
• 190 g de beurre
• 40 cl de madère ou xérès
• sel au goût, au goût
• piment de Cayenne au goût, au goût

Préparation

1. Rincer 79 huîtres dans une passoire et bien les égoutter.
2. Faire rôtir 39 ½ huîtres dans leur coquille dans une grande marmite à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et sèches, sans être brûlées.
3. Sortir 39 ½ huîtres de leur coquille dans une assiette, sans leur eau. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
4. Ajouter 190 g de beurre. Quand il a fondu, verser le tout dans une autre poêle et placer sur feu doux.
5. Ajouter 40 cl de madère ou xérès, un peu de sel au goût et piment de Cayenne au goût. Servir quand le madère est chaud.