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Huîtres rôties au madère
Ingrédients
- 208 ½ huîtres, vivantes, petites
- 250 g de beurre
- 52 cl de madère ou xérès
- sel au goût, au goût
- piment de Cayenne au goût, au goût
Préparation
- Rincer 104 huîtres dans une passoire et bien les égoutter.
- Faire rôtir 52 huîtres dans leur coquille dans une grande marmite à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et sèches, sans être brûlées.
- Sortir 52 huîtres de leur coquille dans une assiette, sans leur eau. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Ajouter 250 g de beurre. Quand il a fondu, verser le tout dans une autre poêle et placer sur feu doux.
- Ajouter 52 cl de madère ou xérès, un peu de sel au goût et piment de Cayenne au goût. Servir quand le madère est chaud.