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Hydromel maison
Ingrédients
- 25 cl de jus de fruit, stérilisé, à température ambiante (facultatif)
- 1 sachet de levure sèche de vinification
- nutriment pour levure au goût, selon le fabricant
- 2,8 l d'eau
- 1,4 kg de miel
- 450 g de raisin sec (facultatif)
Préparation
- Stériliser tout le matériel (voir les remarques).
- Si vous le souhaitez, préparer un levain : mélanger 25 cl de jus de fruit et 1 sachet de levure sèche de vinification, verser dans un récipient d'1 litre muni d'un bouchon et d'un barboteur, et garder à température ambiante, à l'abri du soleil, 1 à 2 jours jusqu'à ce que le mélange bulle. Ce levain donne un départ de fermentation vigoureux et évite que l'hydromel ne fermente pas.
- Chauffer 2,8 l d'eau dans une casserole à feu moyen et y dissoudre lentement 1,4 kg de miel jusqu'à dissolution complète. Les avis divergent sur l'ébullition : elle modifie le goût mais améliore la limpidité de l'hydromel fini.
- Retirer du feu et laisser refroidir à 76 °C.
- Incorporer 450 g de raisin sec, verser dans la cuve de fermentation et laisser refroidir à température ambiante (environ 20 °C).
- Si vous n'avez pas fait de levain, réhydrater 1 sachet de levure sèche de vinification. Verser le mélange de levure dans le mélange au miel dans la cuve, ajouter nutriment pour levure au goût et poser le barboteur.
- Placer la cuve dans un endroit frais (20 °C) et sombre. Après environ un jour, le barboteur doit laisser échapper des bulles, signe que la fermentation commence ; les raisins remontent à la surface. Éviter de remuer le mélange, car le liquide pourrait monter et déborder par le barboteur.
- Laisser fermenter 4 à 6 semaines.
- Si vous le souhaitez, soutirer l'hydromel pour qu'il s'éclaircisse plus vite : le transvaser avec précaution dans une seconde bonbonne à l'aide d'un tuyau stérilisé, sans entraîner le dépôt ni éclabousser pour ne pas incorporer trop d'oxygène. Poser un barboteur sur la seconde bonbonne.
- Laisser fermenter encore environ 3 mois, jusqu'à ce que toute fermentation ait cessé (le barboteur ne dégage plus de bulles, plus de 30 secondes entre deux bulles) et que l'hydromel soit assez clair pour lire un journal à travers.
- Soutirer l'hydromel une dernière fois.
- Mettre en bouteilles stérilisées fermées hermétiquement par des capsules étanches ou de bons bouchons. Si la fermentation n'est pas terminée, la pression peut faire exploser les bouteilles.
- Laisser vieillir en bouteille au moins 6 mois (ou plus) avant de boire.