Hydromel maison
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Boisson alcoolisée fermentée à base de miel, d'eau et de levure, aux saveurs très variées.
Préparation 45 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 19 cl de jus de fruit, stérilisé, à température ambiante (facultatif)
- 1 sachet de levure sèche de vinification
- nutriment pour levure au goût, selon le fabricant
- 2,1 l d'eau
- 1 kg de miel
- 340 g de raisin sec (facultatif)
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Stériliser tout le matériel (voir les remarques).
- Si vous le souhaitez, préparer un levain : mélanger 19 cl de jus de fruit et 1 sachet de levure sèche de vinification, verser dans un récipient d'1 litre muni d'un bouchon et d'un barboteur, et garder à température ambiante, à l'abri du soleil, 1 à 2 jours jusqu'à ce que le mélange bulle. Ce levain donne un départ de fermentation vigoureux et évite que l'hydromel ne fermente pas.
- Chauffer 2,1 l d'eau dans une casserole à feu moyen et y dissoudre lentement 1 kg de miel jusqu'à dissolution complète. Les avis divergent sur l'ébullition : elle modifie le goût mais améliore la limpidité de l'hydromel fini.
- Retirer du feu et laisser refroidir à 76 °C.
- Incorporer 340 g de raisin sec, verser dans la cuve de fermentation et laisser refroidir à température ambiante (environ 20 °C).
- Si vous n'avez pas fait de levain, réhydrater 1 sachet de levure sèche de vinification. Verser le mélange de levure dans le mélange au miel dans la cuve, ajouter nutriment pour levure au goût et poser le barboteur.
- Placer la cuve dans un endroit frais (20 °C) et sombre. Après environ un jour, le barboteur doit laisser échapper des bulles, signe que la fermentation commence ; les raisins remontent à la surface. Éviter de remuer le mélange, car le liquide pourrait monter et déborder par le barboteur.
- Laisser fermenter 4 à 6 semaines.
- Si vous le souhaitez, soutirer l'hydromel pour qu'il s'éclaircisse plus vite : le transvaser avec précaution dans une seconde bonbonne à l'aide d'un tuyau stérilisé, sans entraîner le dépôt ni éclabousser pour ne pas incorporer trop d'oxygène. Poser un barboteur sur la seconde bonbonne.
- Laisser fermenter encore environ 3 mois, jusqu'à ce que toute fermentation ait cessé (le barboteur ne dégage plus de bulles, plus de 30 secondes entre deux bulles) et que l'hydromel soit assez clair pour lire un journal à travers.
- Soutirer l'hydromel une dernière fois.
- Mettre en bouteilles stérilisées fermées hermétiquement par des capsules étanches ou de bons bouchons. Si la fermentation n'est pas terminée, la pression peut faire exploser les bouteilles.
- Laisser vieillir en bouteille au moins 6 mois (ou plus) avant de boire.
L'histoire de la recette
L'hydromel, ou vin de miel, est une boisson alcoolisée fermentée faite de miel, d'eau et de levure. Ses saveurs varient beaucoup selon l'origine du miel, les ajouts (fruits, épices), la levure utilisée et le vieillissement.
Un hydromel contenant des épices ou des herbes s'appelle un métheglin. Un hydromel contenant des fruits s'appelle un mélomel ; il servait aussi à conserver les produits de l'été pour l'hiver. L'hydromel chaud épicé est une boisson populaire des fêtes d'hiver. Beaucoup d'hydromels gardent une part de la douceur du miel et peuvent se boire comme des vins de dessert ; il existe aussi des hydromels plus secs, et certains producteurs proposent des hydromels pétillants comme le champagne.
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