Ibiwungu (bière de banane rwandaise)
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Boisson alcoolisée traditionnelle rwandaise à base de bananes fermentées, servie lors des fêtes.
Préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 3960 min
Ingrédients
- 10 bananes, bien mûres, pelées et écrasées
- 2 l d'eau
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 1 citron, pressé
- feuille de bananier au goût, pour envelopper (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans une grande marmite, porter 2 l d'eau à ébullition.
- Ajouter 10 bananes dans l'eau bouillante et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
15 min - Retirer du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante.
- Dissoudre 200 g de sucre dans un peu d'eau tiède, l'ajouter au mélange refroidi et bien mélanger.
- Saupoudrer 1 c. à café de levure de boulanger sur le mélange et laisser reposer environ 10 minutes pour l'activer.
10 min - Ajouter 1 citron et remuer de nouveau.
- Filtrer le mélange à travers une étamine ou une passoire fine dans un récipient de fermentation, en jetant les parties solides.
- Couvrir le récipient avec un linge propre ou du film plastique, fixé par un élastique ou une ficelle pour éloigner insectes et poussière. feuille de bananier au goût peuvent servir à envelopper le récipient.
- Placer le récipient dans un endroit chaud et sombre, idéalement entre 25 et 30 °C, et laisser fermenter 2 à 3 jours, jusqu'au degré de douceur et d'acidité souhaité.
- Une fois la fermentation terminée, transvaser l'ibiwungu dans des bouteilles propres, les fermer hermétiquement et les réfrigérer quelques heures avant de servir.
- Servir frais ou à température ambiante, traditionnellement dans de petits verres.
L'histoire de la recette
L'ibiwungu est une boisson alcoolisée traditionnelle du Rwanda, préparée à partir de bananes fermentées. Très appréciée, elle est souvent consommée lors des célébrations et des rassemblements. Conseils : on peut ajouter des épices (cannelle, clou de girofle, cardamome) avant la fermentation ; certaines variantes ajoutent du sorgho ou du millet. Il faut des bananes bien mûres pour apporter le sucre nécessaire à la fermentation. La boisson est naturellement gazeuse : ouvrir les bouteilles avec précaution, car elles peuvent être sous pression. À consommer avec modération.
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