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Ibiwungu (bière de banane rwandaise)
Ingrédients
- 25 bananes, bien mûres, pelées et écrasées
- 5 l d'eau
- 500 g de sucre
- 2 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 2 ½ citrons, pressé
- feuille de bananier au goût, pour envelopper (facultatif)
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 5 l d'eau à ébullition.
- Ajouter 25 bananes dans l'eau bouillante et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante.
- Dissoudre 500 g de sucre dans un peu d'eau tiède, l'ajouter au mélange refroidi et bien mélanger.
- Saupoudrer 2 ½ c. à café de levure de boulanger sur le mélange et laisser reposer environ 10 minutes pour l'activer.
- Ajouter 2 ½ citrons et remuer de nouveau.
- Filtrer le mélange à travers une étamine ou une passoire fine dans un récipient de fermentation, en jetant les parties solides.
- Couvrir le récipient avec un linge propre ou du film plastique, fixé par un élastique ou une ficelle pour éloigner insectes et poussière. feuille de bananier au goût peuvent servir à envelopper le récipient.
- Placer le récipient dans un endroit chaud et sombre, idéalement entre 25 et 30 °C, et laisser fermenter 2 à 3 jours, jusqu'au degré de douceur et d'acidité souhaité.
- Une fois la fermentation terminée, transvaser l'ibiwungu dans des bouteilles propres, les fermer hermétiquement et les réfrigérer quelques heures avant de servir.
- Servir frais ou à température ambiante, traditionnellement dans de petits verres.
L'histoire
L'ibiwungu est une boisson alcoolisée traditionnelle du Rwanda, préparée à partir de bananes fermentées. Très appréciée, elle est souvent consommée lors des célébrations et des rassemblements. Conseils : on peut ajouter des épices (cannelle, clou de girofle, cardamome) avant la fermentation ; certaines variantes ajoutent du sorgho ou du millet. Il faut des bananes bien mûres pour apporter le sucre nécessaire à la fermentation. La boisson est naturellement gazeuse : ouvrir les bouteilles avec précaution, car elles peuvent être sous pression. À consommer avec modération.