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Idli (pain d'Inde du Sud cuit à la vapeur, riz et dal urad)
Ingrédients
- 30 g de riz étuvé à grain court, à grain court
- 15 g de dal urad blanc décortiqué, décortiqué
- ½ c. à café de sel, non iodé
- ½ c. à café de graine de fenugrec, graine de fenugrec
- 3 cl d'eau, sans chlore
- yaourt nature au goût, ferment, facultatif (facultatif)
- beurre clarifié au goût, pour graisser les moules
Préparation
- Laver soigneusement 30 g de riz étuvé à grain court et 15 g de dal urad blanc décortiqué.
- Faire tremper le riz et le dal urad dans des bols séparés, 2 heures au plus. Mettre ½ c. à café de graine de fenugrec à tremper avec le dal. Prévoir environ deux fois plus d'eau que de dal, car il gonfle.
- Égoutter le riz et le dal. Jeter l'eau de trempage du riz mais conserver celle du dal.
- Réduire le dal urad en pâte fine au mixeur, en ajoutant au besoin un peu d'eau de trempage conservée.
- Réduire le riz en pâte avec environ la moitié de 3 cl d'eau (moins si possible). Moudre grossièrement pour des idlis seuls, finement si la pâte doit aussi servir pour des dosas.
- Bien mélanger les deux pâtes, de préférence à la main, et assaisonner avec ½ c. à café de sel.
- Si besoin, incorporer yaourt nature au goût et bien mélanger.
- Laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud (25–28 °C) pendant au moins 8 heures, jusqu'à l'apparition de petites bulles.
- Bien graisser les moules à idli avec beurre clarifié au goût.
- Verser délicatement la pâte dans les empreintes, sans la remuer, pour garder les bulles qui rendent les idlis moelleux.
- Cuire à la vapeur 12 minutes (16 minutes avec du riz complet).
- Démouler les idlis avec un couteau pointu ou une fine spatule.