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Idli (pain d'Inde du Sud cuit à la vapeur, riz et dal urad)
Ingrédients
- 530 g de riz étuvé à grain court, à grain court
- 210 g de dal urad blanc décortiqué, décortiqué
- 2 c. à café de sel, non iodé
- 1 c. à café de graine de fenugrec, graine de fenugrec
- 53 cl d'eau, sans chlore
- yaourt nature au goût, ferment, facultatif (facultatif)
- beurre clarifié au goût, pour graisser les moules
Préparation
- Laver soigneusement 530 g de riz étuvé à grain court et 210 g de dal urad blanc décortiqué.
- Faire tremper le riz et le dal urad dans des bols séparés, 2 heures au plus. Mettre 1 c. à café de graine de fenugrec à tremper avec le dal. Prévoir environ deux fois plus d'eau que de dal, car il gonfle.
- Égoutter le riz et le dal. Jeter l'eau de trempage du riz mais conserver celle du dal.
- Réduire le dal urad en pâte fine au mixeur, en ajoutant au besoin un peu d'eau de trempage conservée.
- Réduire le riz en pâte avec environ la moitié de 53 cl d'eau (moins si possible). Moudre grossièrement pour des idlis seuls, finement si la pâte doit aussi servir pour des dosas.
- Bien mélanger les deux pâtes, de préférence à la main, et assaisonner avec 2 c. à café de sel.
- Si besoin, incorporer yaourt nature au goût et bien mélanger.
- Laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud (25–28 °C) pendant au moins 8 heures, jusqu'à l'apparition de petites bulles.
- Bien graisser les moules à idli avec beurre clarifié au goût.
- Verser délicatement la pâte dans les empreintes, sans la remuer, pour garder les bulles qui rendent les idlis moelleux.
- Cuire à la vapeur 12 minutes (16 minutes avec du riz complet).
- Démouler les idlis avec un couteau pointu ou une fine spatule.
L'histoire
L'idli est un pain rond et moelleux d'environ huit centimètres de diamètre. Il est préparé avec du riz moulu ou de la farine de riz mélangé à du dal urad moulu, du sel, des graines de fenugrec (methi) et de l'eau. La pâte fermente avant d'être cuite à la vapeur dans un cuiseur à idli. C'est une spécialité traditionnelle du sud de l'Inde, le plus souvent servie avec du sambar.