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Iguane rôti à la marinade birria
Ingrédients
- ½ iguane, moyen
- 2 piments guajillo
- ½ piment pasilla
- 1 gousse d'ail
- origan au goût
- vinaigre au goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Abattre, dépouiller et découper ½ iguane en morceaux.
- Laver les morceaux d'iguane et les saler avec une partie de sel au goût. Les faire bouillir 15 à 20 minutes.
- Faire griller 2 piments guajillo et ½ piment pasilla, puis les faire tremper.
- Mixer les piments trempés avec 1 gousse d'ail, origan au goût, vinaigre au goût, le reste de sel au goût et poivre au goût selon le goût.
- Laisser mariner la viande d'iguane dans ce mélange au moins 2 heures.
- Rôtir l'iguane à four vif (230 °C) jusqu'à ce qu'il soit tendre.