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Iguane rôti à la marinade birria

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 40 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

• 2 ½ iguanes, moyen
• 20 piments guajillo
• 5 piments pasilla
• 10 gousses d'ail
• origan au goût
• vinaigre au goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Abattre, dépouiller et découper 2 ½ iguanes en morceaux.
2. Laver les morceaux d'iguane et les saler avec une partie de sel au goût. Les faire bouillir 15 à 20 minutes.
3. Faire griller 20 piments guajillo et 5 piments pasilla, puis les faire tremper.
4. Mixer les piments trempés avec 10 gousses d'ail, origan au goût, vinaigre au goût, le reste de sel au goût et poivre au goût selon le goût.
5. Laisser mariner la viande d'iguane dans ce mélange au moins 2 heures.
6. Rôtir l'iguane à four vif (230 °C) jusqu'à ce qu'il soit tendre.