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Ikijumba, ragoût rwandais de patates douces

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 9 c. à soupe d'huile de tournesol
• 9 oignons, finement haché
• 18 gousses d'ail, hachée
• 4500 g de patate douce, en dés
• 9 carottes, en dés
• 9 poivrons, vert, en dés
• 9 c. à café de curry, curry en poudre
• 4 ½ c. à café de piment de Cayenne, à ajuster selon le goût (facultatif)
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 1350 g de tomate, fraîche, en dés
• 450 cl de bouillon de légumes, ou eau
• persil au goût, haché, ou coriandre

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer 9 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 9 oignons et 18 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
2. Ajouter 4500 g de patate douce, 9 carottes et 9 poivrons. Bien mélanger avec l'oignon et l'ail.
3. Saupoudrer de 9 c. à café de curry et de 4 ½ c. à café de piment de Cayenne (si utilisé), assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Remuer de nouveau pour enrober les légumes d'épices.
4. Verser 450 cl de bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et cuites. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.
6. Ajouter 1350 g de tomate au ragoût. Bien remuer et laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
8. Parsemer de persil au goût avant de servir.