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Ikijumba, ragoût rwandais de patates douces
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachée
- 380 g de patate douce, en dés
- 1 carotte, en dés
- 1 poivron, vert, en dés
- 1 c. à café de curry, curry en poudre
- ½ c. à café de piment de Cayenne, à ajuster selon le goût (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 110 g de tomate, fraîche, en dés
- 38 cl de bouillon de légumes, ou eau
- persil au goût, haché, ou coriandre
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter 380 g de patate douce, 1 carotte et 1 poivron. Bien mélanger avec l'oignon et l'ail.
- Saupoudrer de 1 c. à café de curry et de ½ c. à café de piment de Cayenne (si utilisé), assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Remuer de nouveau pour enrober les légumes d'épices.
- Verser 38 cl de bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et cuites. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Ajouter 110 g de tomate au ragoût. Bien remuer et laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Parsemer de persil au goût avant de servir.
L'histoire
L'ikijumba est un ragoût de patates douces réconfortant et plein de saveurs, originaire du Rwanda. Préparé avec des patates douces tendres, des légumes et des épices aromatiques, c'est un plat copieux et nourrissant, idéal pour les journées froides.
Quelques conseils : on peut personnaliser le ragoût avec d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des épinards. Pour une texture plus onctueuse, écraser une partie des patates douces cuites avec le dos d'une cuillère avant d'ajouter les tomates. On règle le piquant en ajoutant plus ou moins de piment de Cayenne. L'ikijumba se sert seul comme repas réconfortant, ou avec du riz vapeur ou du pain plat pour un repas plus copieux. Les patates douces sont riches en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants.