Ikokore (pottage d'igname d'eau)
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Plat nigérian traditionnel d'igname d'eau râpée, cuite dans un bouillon relevé au poisson et à l'huile de palme.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 30
Ingrédients
- 1 igname d'eau, grosse, pelée
- 500 g de poisson, frais ou fumé, assorti
- 130 g d'écrevisse moulue
- 12 cl d'huile rouge
- 2 ½ c. à soupe de piment moulu
- 1 oignon, moyen, émincé
- 2 cubes d'assaisonnement
- sel au goût, selon le goût
- 100 cl d'eau, ou fond de poisson
- crevette au goût, ou bigorneaux (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Éplucher et laver ½ igname d'eau, puis la râper dans un bol et réserver. Nettoyer 250 g de poisson.
- Verser 100 cl d'eau dans une grande marmite et porter à ébullition.
- Ajouter 12 cl d'huile rouge, 1 oignon, 2 ½ c. à soupe de piment moulu, 130 g d'écrevisse moulue, 2 cubes d'assaisonnement et sel au goût.
- Ajouter 250 g de poisson et cuire quelques minutes.
- Ajouter ½ igname d'eau râpée par petites quantités, en remuant délicatement. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'igname épaississe et absorbe le bouillon.
- Ajouter crevette au goût si on en utilise, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
15 min - Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu quand le plat est doux et épais.
L'histoire de la recette
L'ikokore est un plat traditionnel nigérian originaire des communautés ijebu et ilaje du sud-ouest du Nigeria, en particulier dans l'État d'Ondo. Il est préparé avec de l'igname d'eau râpée, cuite dans un bouillon richement assaisonné contenant du poisson, des fruits de mer, de l'huile de palme et des épices. Sa texture est douce, proche d'un pudding, et il est apprécié pour sa saveur marquée et sa valeur nutritive. L'ikokore est souvent servi en plat principal lors des repas de famille, des fêtes et des grandes occasions. Conseils : l'igname d'eau fraîchement râpée donne la meilleure texture ; remuer avec précaution pour ne pas émietter le poisson ; la consistance doit être épaisse mais humide.
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