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Inguday tibs (sauté de champignons éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 9 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 ½ oignons, gros, émincé finement
• 14 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 4 ½ c. à café de mélange d'épices berbéré
• 2 ½ c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 2030 g de champignon de Paris, frais, émincés
• 9 c. à soupe de sauce soja
• 9 c. à soupe de jus de citron
• persil au goût, ciselé, pour garnir (facultatif)
• coriandre au goût, ciselée, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 9 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter 4 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajouter 14 gousses d'ail et 4 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela soit parfumé.
3. Ajouter 4 ½ c. à café de mélange d'épices berbéré, 2 ½ c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
4. Ajouter 2030 g de champignon de Paris dans la poêle et mélanger avec les épices. Cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.
5. Verser 9 c. à soupe de sauce soja et 9 c. à soupe de jus de citron sur les champignons et remuer pour bien les enrober.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Retirer du feu et garnir de persil au goût ou de coriandre au goût.
7. Servir chaud, en plat principal ou en accompagnement, avec de l'injera ou du riz.

L'histoire

L'inguday tibs est un plat savoureux et aromatique à base de champignons sautés, d'oignon et d'un mélange d'épices. Ce sauté végétarien est un classique de la cuisine éthiopienne, que l'on déguste en plat principal ou en accompagnement.

Conseils : ajustez le piquant en mettant plus ou moins de piment de Cayenne. Un mélange de variétés de champignons apporte plus de goût et de texture. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les champignons en plusieurs fois si besoin pour une cuisson uniforme. Vous pouvez ajouter d'autres légumes (poivrons, carottes, haricots verts). Pour un repas plus consistant, ajoutez du tofu, du seitan ou des pois chiches cuits.

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