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Injera (galette éthiopienne au teff)
Ingrédients
- 70 g de farine de teff
- 21 cl d'eau, tiède, pas chaude
- 1 pincée de sel
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
- ferment (kéfir ou yaourt) au goût, facultatif, voir conseils (facultatif)
Préparation
- Mélanger 70 g de farine de teff avec 21 cl d'eau et 1 pincée de sel. Ajouter ferment (kéfir ou yaourt) au goût si vous en utilisez.
- Laisser fermenter toute la nuit, 12 heures au moins. La surface doit se couvrir de bulles avant l'emploi.
- Chauffer une grande poêle plate jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y crépite. L'huiler très légèrement avec huile de tournesol au goût, juste assez pour la faire briller.
- Verser ou napper de pâte la poêle en spirale du centre vers l'extérieur, en couche mince, un peu plus épaisse qu'une crêpe.
- À la cuisson, la surface se couvre de trous. Quand toute la galette a changé de couleur et que les bords se soulèvent, la retirer et la mettre de côté, puis recommencer avec le reste de pâte.
L'histoire
L'injera est une galette mangée en Éthiopie et en Érythrée. Elle se prépare avec de la farine de teff, une minuscule graine ronde cultivée sur les hauts plateaux d'Érythrée et d'Éthiopie. Très nutritif, le teff pur ne contient pas de gluten ni guère d'autres protéines liantes, ce qui le rend impropre à un pain levé ; l'injera tire néanmoins parti de la fermentation, qui lui donne une texture aérienne et pleine de bulles, ainsi qu'un goût acidulé.