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Inyama y'isugi (porc grillé rwandais)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · repos 2 h

Ingrédients

• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 gousses d'ail, hachée
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• 2 ½ c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de piment de Cayenne
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de coriandre, moulue
• 2 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre, noir
• 2400 g de longe de porc désossée, ou côtelettes de porc
• citron au goût, jus frais, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Dans un petit bol, mélanger 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 5 gousses d'ail, 2 ½ c. à café de gingembre moulu, 2 ½ c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de coriandre, 2 ½ c. à café de sel et 1 ½ c. à café de poivre pour obtenir une pâte.
3. Frotter 2400 g de longe de porc désossée avec la pâte d'épices sur toutes les faces, en veillant à bien l'enrober.
4. Poser le porc mariné sur le gril préchauffé et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C pour une cuisson à point. Pendant la cuisson, badigeonner avec le reste de pâte d'épices au pinceau pour relever le goût et garder la viande moelleuse.
5. Retirer le porc du gril et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
6. Couper le porc grillé en fines lamelles et servir chaud. Si vous le souhaitez, arroser de citron au goût.