Irish stew

L'Irish stew (en irlandais : stobhach gaelach) est un plat traditionnel irlandais préparé avec de l'agneau ou du mouton, des pommes de terre, des oignons et du persil. Né en Irlande, il figure dans des livres de cuisine de toute l'Europe, notamment dans le Guide culinaire d'Escoffier. Bien qu'il se fasse traditionnellement avec de l'agneau ou du mouton, l'Irish stew était avant tout un repas bon marché, composé de restes et complété par des pommes de terre. Parfois, les os de collier, les jarrets et autres parures d'agneau ou de mouton constituaient la seule base du bouillon. Pourtant, ces morceaux presque jetés gardaient assez de saveur après une longue cuisson pour faire honneur à un bon bol de ragoût. Les légumes-racines apportaient encore du goût et du pouvoir épaississant, ainsi qu'un repas nourrissant. Certains cuisiniers ajoutaient des navets ou des panais, des carottes et de l'orge quand ils en avaient.

Quand les Irlandais ont émigré aux États-Unis, ils y ont naturellement emporté leurs traditions culinaires. Le ragoût a évolué et s'est adapté aux produits locaux. Les moutons étant moins nombreux, d'autres viandes ont souvent été utilisées à la place. La recette comprend désormais souvent de la Guinness (bière brune) et du paprika. Plus récemment, l'Irish stew s'est fait avec du bœuf bon marché. Certaines variantes ont élevé ce plat paysan d'origine au rang de plat quasi gastronomique.