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Isombe rwandais aux feuilles de manioc et à l'aubergine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10 · repos 5 min

Ingrédients

• 3 bottes de feuille de manioc
• 1 ½ aubergine, moyenne, en dés
• 1 ½ oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, hachée
• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ tomate, en dés
• 31 cl d'eau
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Retirer les tiges dures de 3 bottes de feuille de manioc, puis les laver soigneusement à l'eau courante. Hacher les feuilles en petits morceaux.
2. Dans une grande marmite, chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
3. Ajouter 1 ½ aubergine dans la marmite et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie.
4. Ajouter les feuilles de manioc hachées et 1 ½ tomate. Bien remuer pour mélanger.
5. Verser 31 cl d'eau et saler avec sel au goût. Remuer de nouveau pour bien répartir les ingrédients.
6. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et bien cuites. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça attache et obtenir la consistance voulue.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.