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Jachnun (pâtisserie feuilletée yéménite)
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé, blanche
- 10 g de levure chimique (facultatif)
- 2 ½ c. à soupe de sucre, ou selon le goût
- 1 c. à soupe de sel, rase
- 55 cl d'eau
- huile de tournesol au goût, pour badigeonner
- 200 g de beurre, mou
- 10 œufs, durs
Préparation
- Mélanger 1 kg de farine de blé, 10 g de levure chimique, 2 ½ c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sel. Creuser un puits au centre.
- Verser un peu de 55 cl d'eau dans le puits et mélanger à la main. Incorporer progressivement le reste de l'eau en pétrissant, puis pétrir encore 15 minutes. La pâte ne doit être ni trop molle ni collante.
- Prélever un morceau de pâte gros comme le poing, l'aplatir et l'étaler sur le plan de travail, puis le remettre en boule. Faire de même avec toute la pâte, puis badigeonner chaque boule d'une fine couche de huile de tournesol au goût.
- Laisser reposer les pâtons 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent légèrement.
- Étaler et étirer chaque boule sur une surface huilée avec le reste de huile de tournesol au goût, aussi finement que possible sans déchirer la pâte.
- Étaler du 200 g de beurre mou sur toute la pâte étirée. La plier en trois dans la longueur, comme une chemise, puis faire un petit pli en haut et en bas. Rouler du bas vers le haut, les mains huilées, comme un sac de couchage. Répéter avec toutes les boules.
- Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser une marmite de tranches de pain ou de pita pour éviter que les jachnun ne se dessèchent.
- Mettre chaque jachnun cru dans un sac de cuisson, une seule couche par sac, pour garder l'humidité. Empiler les jachnun dans la marmite sur 2 à 3 rangées croisées.
- Couvrir la marmite et cuire au four préchauffé de 6 à 10 heures.
- Servir avec les 10 œufs durs et une salsa de tomates, avec un peu de zhug sur la pâte.