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Jalebi (beignets au sirop)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 430 g de farine de blé
• 35 g de farine de pois chiches
• ½ c. à café de levure chimique
• 43 cl d'eau
• 75 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• 910 g de sucre
• 86 cl d'eau
• ½ c. à café de crème de tartre
• colorant alimentaire au goût, quelques gouttes
• 1 c. à café d'eau de rose

Préparation

1. Mélanger 430 g de farine de blé, 35 g de farine de pois chiches, ½ c. à café de levure chimique et 43 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Laisser reposer la pâte à température ambiante, sans couvrir et sans réfrigérer, toute une nuit (environ 12 heures).
3. Pour le sirop, mélanger 910 g de sucre, 86 cl d'eau et ½ c. à café de crème de tartre.
4. Remuer le sirop à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Porter à feu vif et laisser bouillir 5 minutes.
6. Laisser refroidir le sirop, puis y incorporer 1 c. à café d'eau de rose. Le teinter en orange clair avec colorant alimentaire au goût.
7. Verser 75 cl d'huile de tournesol dans un plat large type wok et chauffer à environ 175 °C.
8. Mettre la pâte dans une poche à douille d'environ 6 mm d'ouverture. Si elle est trop sèche pour sortir, ajouter un peu d'eau.
9. Presser la pâte dans l'huile en faisant quelques huit et boucles superposés. La forme doit mesurer environ 7 cm sur son plus grand côté.
10. Faire frire chaque jalebi jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer, le laisser égoutter, puis le tremper une minute dans le sirop.
11. Servir.