Jalebi (beignets au sirop)
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Beignet sucré en forme de gros bretzel désordonné, préparé traditionnellement en Inde et au Pakistan.
Préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 720 min
Ingrédients
- 320 g de farine de blé
- 25 g de farine de pois chiches
- ½ c. à café de levure chimique
- 32 cl d'eau
- 75 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- 690 g de sucre
- 64 cl d'eau
- ½ c. à café de crème de tartre
- colorant alimentaire au goût, quelques gouttes
- 1 c. à café d'eau de rose
Étapes — Sans robot
- Mélanger 320 g de farine de blé, 25 g de farine de pois chiches, ½ c. à café de levure chimique et 32 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante, sans couvrir et sans réfrigérer, toute une nuit (environ 12 heures).
720 min - Pour le sirop, mélanger 690 g de sucre, 64 cl d'eau et ½ c. à café de crème de tartre.
- Remuer le sirop à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Porter à feu vif et laisser bouillir 5 minutes.
5 min - Laisser refroidir le sirop, puis y incorporer 1 c. à café d'eau de rose. Le teinter en orange clair avec colorant alimentaire au goût.
- Verser 75 cl d'huile de tournesol dans un plat large type wok et chauffer à environ 175 °C.
- Mettre la pâte dans une poche à douille d'environ 6 mm d'ouverture. Si elle est trop sèche pour sortir, ajouter un peu d'eau.
- Presser la pâte dans l'huile en faisant quelques huit et boucles superposés. La forme doit mesurer environ 7 cm sur son plus grand côté.
- Faire frire chaque jalebi jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer, le laisser égoutter, puis le tremper une minute dans le sirop.
1 min - Servir.
L'histoire de la recette
Le jalebi est un beignet sucré qui a la forme d'un gros bretzel un peu chaotique. Il est préparé traditionnellement en Inde et au Pakistan. Un jalebi bien réussi allie une note acidulée à un goût sucré.
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