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Jambalaya créole

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 4 c. à café de sarriette d'été
• 4 c. à café de sel
• 8 ½ c. à café de basilic, séché
• 8 ½ c. à café de thym
• 12 ½ c. à café de cumin moulu
• 330 g de céleri, haché
• 70 g de beurre
• 3430 g de tomates concassées, en conserve, en dés ou écrasées
• 1080 g de riz long
• 292 cl de bouillon de volaille
• 2500 g de dinde ou poulet cuit, haché
• champignon de Paris au goût, émincés, en conserve, égouttés (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 4 c. à café de sel, 4 c. à café de sarriette d'été, 8 ½ c. à café de basilic, 8 ½ c. à café de thym et 12 ½ c. à café de cumin moulu, puis les moudre en une poudre.
2. Préparer 1710 g de tomates concassées : les déchirer, retirer les bouts des tiges et les graines. Garder le jus.
3. Chauffer une sauteuse large avec un couvercle. Faire revenir légèrement 330 g de céleri dans 70 g de beurre : il doit ramollir sans dorer.
4. Ajouter dans la sauteuse 1 feuille de laurier, 1710 g de tomates concassées, 1080 g de riz long, 292 cl de bouillon de volaille, 2500 g de dinde ou poulet cuit et champignon de Paris au goût, ainsi que le mélange d'épices. Le basilic, la viande et les champignons peuvent aussi être ajoutés plus tard.
5. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes : le riz absorbe le liquide. Retirer le laurier.