← Retour à la recette · Gabarit compact
Jambalaya créole
Ingrédients
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 2 c. à café de sarriette d'été
- 2 c. à café de sel
- 4 ½ c. à café de basilic, séché
- 4 ½ c. à café de thym
- 6 ½ c. à café de cumin moulu
- 170 g de céleri, haché
- 35 g de beurre
- 1780 g de tomates concassées, en conserve, en dés ou écrasées
- 560 g de riz long
- 152 cl de bouillon de volaille
- 1300 g de dinde ou poulet cuit, haché
- champignon de Paris au goût, émincés, en conserve, égouttés (facultatif)
Préparation
- Mélanger 2 c. à café de sel, 2 c. à café de sarriette d'été, 4 ½ c. à café de basilic, 4 ½ c. à café de thym et 6 ½ c. à café de cumin moulu, puis les moudre en une poudre.
- Préparer 890 g de tomates concassées : les déchirer, retirer les bouts des tiges et les graines. Garder le jus.
- Chauffer une sauteuse large avec un couvercle. Faire revenir légèrement 170 g de céleri dans 35 g de beurre : il doit ramollir sans dorer.
- Ajouter dans la sauteuse 1 feuille de laurier, 890 g de tomates concassées, 560 g de riz long, 152 cl de bouillon de volaille, 1300 g de dinde ou poulet cuit et champignon de Paris au goût, ainsi que le mélange d'épices. Le basilic, la viande et les champignons peuvent aussi être ajoutés plus tard.
- Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes : le riz absorbe le liquide. Retirer le laurier.
L'histoire
La jambalaya, l'un des plats les plus célèbres de Louisiane, puise ses racines dans les cuisines espagnole et française et constitue la version du Nouveau Monde de la paella.
Elle est née dans le Vieux Carré (French Quarter) de La Nouvelle-Orléans. Elle est le fruit d'un accident : des Espagnols tentaient de faire une paella dans le Nouveau Monde, où le safran n'était pas facile à trouver à cause du coût de l'importation. La tomate est donc devenue le substitut du safran.
Avec le temps, l'influence française est devenue forte à La Nouvelle-Orléans, et les épices des Caraïbes ont transformé cette paella du Nouveau Monde en un plat unique. En Louisiane aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes, mais surtout deux types de jambalaya : créole et cajun.
La jambalaya créole, dite aussi jambalaya rouge, se trouve surtout à La Nouvelle-Orléans et dans ses environs ; elle est préparée avec des tomates, qui la colorent en rouge. La jambalaya cajun, sans tomates, est née dans la campagne marécageuse et basse de la Louisiane. Elle a une saveur fumée bien marquée et une couleur brune, due à la viande dorée dans une marmite en fonte. Les deux versions peuvent contenir à peu près n'importe quelle viande ou fruit de mer, mais l'écrevisse (appelée « crawfish » en Louisiane) y est très appréciée.
Ce plat célèbre est étonnamment simple à préparer et convient très bien à un repas de tous les jours. La recette de jambalaya créole ci-dessous contient de la volaille et des tomates en conserve.