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Jambon laqué à la pêche et au gingembre
Ingrédients
- ½ jambon salé avec os (bout du jarret), type city ham, saumuré
- 8 cl de nectar de pêche
- 1 cl de sauce Worcestershire
- 3 cl de bouillon de volaille
- ½ gingembre frais, gingembre frais
- 25 g de miel
- ½ pêche, pelées, en tranches
- ½ feuille de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Disposer ½ pêche en une seule couche au fond d'un plat à rôtir. Réserver.
- Inciser la peau et la couche de gras de ½ jambon salé avec os (bout du jarret) en croisillons avec un petit couteau. Poser le jambon sur les tranches de pêche.
- Couvrir de papier d'aluminium. Planter une sonde thermomètre résistante au four au centre, sans toucher l'os.
- Cuire au four à 120 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C.
- Pendant ce temps, mettre 8 cl de nectar de pêche, 1 cl de sauce Worcestershire, 3 cl de bouillon de volaille, ½ gingembre frais, 25 g de miel et ½ feuille de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'un tiers. Retirer le gingembre et le laurier, et réserver.
- Retirer la peau et le gras du jambon. Verser le mélange à la pêche dans le plat et retourner le jambon pour l'enrober. Retirer l'aluminium et la sonde.
- Replanter la sonde à un autre endroit et cuire à 175 °C jusqu'à 60 °C à cœur. Sortir du four et laisser reposer une demi-heure avant de découper.