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Jus de prune japonaise (ume-shu)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 bocals · préparation 15 min · repos 720 h

Ingrédients

• 15 kg de prune ume, crues
• 15 kg de sucre candi
• miel au goût, au goût
• alcool blanc au goût, au goût (facultatif)

Préparation

1. Laver 7,5 kg de prune ume et les essuyer.
2. Tasser fermement 7,5 kg de prune ume dans un récipient avec 15 kg de sucre candi. Ajouter alcool blanc au goût si on en utilise.
3. Verser miel au goût dans le récipient, sur les prunes.
4. Fermer le récipient et le laisser dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que les prunes soient ridées et coriaces.
5. Retirer les fruits du récipient.
6. Pour boire, diluer le liquide de prune avec deux fois son volume d'eau.

L'histoire

Le jus d'ume s'obtient en conservant les fruits dans du sucre. Il est sucré, onctueux et acidulé, et constitue une boisson rafraîchissante, souvent appréciée en été. Le goût et l'arôme de l'ume-shu peuvent plaire même à ceux qui n'aiment habituellement pas le goût de l'alcool.

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