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Ka'ak (biscuit salé en anneau)
Ingrédients
- 8 cl d'eau, tiède
- 8 cl d'huile de tournesol, ou huile de colza
- 70 g de beurre, mou, ou margarine
- 250 g de farine de blé
- ½ c. à soupe de levure chimique, ou levure sèche
- ½ c. à café de sucre, roux clair
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à soupe de graine de sésame
- ½ c. à café de cumin noir, Nigella sativa (facultatif)
- 5 g de marjolaine séchée, ou za'atar, origan (facultatif)
- ½ c. à café de noyau de cerise de Sainte-Lucie moulu (mahaleb), moulu (facultatif)
- 2 jaunes d'œufs, battus, pour dorer
Préparation
- Mélanger 8 cl d'eau, 8 cl d'huile de tournesol et 70 g de beurre dans un saladier.
- Mélanger 250 g de farine de blé, ½ c. à soupe de levure chimique, ½ c. à café de sucre, 1 ½ c. à café de sel et les épices (1 ½ c. à soupe de graine de sésame, ½ c. à café de cumin noir, 5 g de marjolaine séchée, ½ c. à café de noyau de cerise de Sainte-Lucie moulu (mahaleb)).
- Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides jusqu'à obtenir une pâte.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
- Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en boudin avec les mains : on obtient 2 morceaux.
- Couper chaque boudin en deux et le rouler de nouveau en boudin plus fin : on obtient 4 morceaux.
- Couper de nouveau chaque boudin en deux et le rouler plus fin : on obtient 8 morceaux.
- Couper chaque boudin en biais en 4 morceaux égaux : on obtient 32 morceaux.
- Pincer ensemble les extrémités de chaque boudin pour former un anneau. Les poser sur une plaque de cuisson et laisser lever la pâte.
- Badigeonner chaque anneau de 2 jaunes d'œufs.
- Cuire dans un four préchauffé à basse température (100–170 °C) jusqu'à ce que les anneaux commencent à dégager de la vapeur, puis sortir du four.