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Ka'ak (biscuit salé en anneau)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 pieces · repos 30 min

Ingrédients

• 12 cl d'eau, tiède
• 12 cl d'huile de tournesol, ou huile de colza
• 100 g de beurre, mou, ou margarine
• 360 g de farine de blé
• 1 c. à soupe de levure chimique, ou levure sèche
• 1 c. à café de sucre, roux clair
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de graine de sésame
• 1 c. à café de cumin noir, Nigella sativa (facultatif)
• 10 g de marjolaine séchée, ou za'atar, origan (facultatif)
• ½ c. à café de noyau de cerise de Sainte-Lucie moulu (mahaleb), moulu (facultatif)
• 2 jaunes d'œufs, battus, pour dorer

Préparation

1. Mélanger 12 cl d'eau, 12 cl d'huile de tournesol et 100 g de beurre dans un saladier.
2. Mélanger 360 g de farine de blé, 1 c. à soupe de levure chimique, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de sel et les épices (2 c. à soupe de graine de sésame, 1 c. à café de cumin noir, 10 g de marjolaine séchée, ½ c. à café de noyau de cerise de Sainte-Lucie moulu (mahaleb)).
3. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides jusqu'à obtenir une pâte.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
5. Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en boudin avec les mains : on obtient 2 morceaux.
6. Couper chaque boudin en deux et le rouler de nouveau en boudin plus fin : on obtient 4 morceaux.
7. Couper de nouveau chaque boudin en deux et le rouler plus fin : on obtient 8 morceaux.
8. Couper chaque boudin en biais en 4 morceaux égaux : on obtient 32 morceaux.
9. Pincer ensemble les extrémités de chaque boudin pour former un anneau. Les poser sur une plaque de cuisson et laisser lever la pâte.
10. Badigeonner chaque anneau de 2 jaunes d'œufs.
11. Cuire dans un four préchauffé à basse température (100–170 °C) jusqu'à ce que les anneaux commencent à dégager de la vapeur, puis sortir du four.