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Kadhi, soupe-curry au yaourt

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 15 min

Ingrédients

• 1750 g de farine de pois chiches, besan
• 2630 g de yaourt nature, dahi
• 525 cl d'eau
• 7 c. à café de pâte de gingembre et piment vert
• 14 feuilles de curry, kadi patta
• 14 c. à soupe de sucre
• sel au goût, au goût
• 14 c. à café de ghee, beurre clarifié
• 3 ½ c. à café de graines de cumin, jeera
• 3 ½ c. à café de graine de moutarde, rai
• 1 pincée d'asafœtida, hing
• 7 piments rouges, en morceaux
• 14 c. à soupe de coriandre, ciselée

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger 1750 g de farine de pois chiches, 2630 g de yaourt nature et 525 cl d'eau. Battre énergiquement.
2. Ajouter 7 c. à café de pâte de gingembre et piment vert, 14 feuilles de curry, 14 c. à soupe de sucre et sel au goût. Porter à ébullition.
3. Laisser bouillir quelques instants en remuant.
4. Chauffer 14 c. à café de ghee dans une poêle, ajouter 3 ½ c. à café de graines de cumin et 3 ½ c. à café de graine de moutarde, et faire dorer légèrement sans laisser brûler.
5. Ajouter 1 pincée d'asafœtida et 7 piments rouges.
6. Verser ce mélange épicé dans le curry et laisser bouillir quelques minutes.
7. Parsemer de 14 c. à soupe de coriandre et servir bien chaud.