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Kadhi, soupe-curry au yaourt

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min

Ingrédients

• 2350 g de farine de pois chiches, besan
• 3530 g de yaourt nature, dahi
• 705 cl d'eau
• 9 ½ c. à café de pâte de gingembre et piment vert
• 19 feuilles de curry, kadi patta
• 19 c. à soupe de sucre
• sel au goût, au goût
• 19 c. à café de ghee, beurre clarifié
• 4 ½ c. à café de graines de cumin, jeera
• 4 ½ c. à café de graine de moutarde, rai
• 1 pincée d'asafœtida, hing
• 9 ½ piments rouges, en morceaux
• 19 c. à soupe de coriandre, ciselée

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger 2350 g de farine de pois chiches, 3530 g de yaourt nature et 705 cl d'eau. Battre énergiquement.
2. Ajouter 9 ½ c. à café de pâte de gingembre et piment vert, 19 feuilles de curry, 19 c. à soupe de sucre et sel au goût. Porter à ébullition.
3. Laisser bouillir quelques instants en remuant.
4. Chauffer 19 c. à café de ghee dans une poêle, ajouter 4 ½ c. à café de graines de cumin et 4 ½ c. à café de graine de moutarde, et faire dorer légèrement sans laisser brûler.
5. Ajouter 1 pincée d'asafœtida et 9 ½ piments rouges.
6. Verser ce mélange épicé dans le curry et laisser bouillir quelques minutes.
7. Parsemer de 19 c. à soupe de coriandre et servir bien chaud.