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Kadhi, soupe-curry au yaourt
Ingrédients
- 900 g de farine de pois chiches, besan
- 1350 g de yaourt nature, dahi
- 270 cl d'eau
- 3 ½ c. à café de pâte de gingembre et piment vert
- 7 feuilles de curry, kadi patta
- 7 c. à soupe de sucre
- sel au goût, au goût
- 7 c. à café de ghee, beurre clarifié
- 2 c. à café de graines de cumin, jeera
- 2 c. à café de graine de moutarde, rai
- 1 pincée d'asafœtida, hing
- 3 ½ piments rouges, en morceaux
- 7 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 900 g de farine de pois chiches, 1350 g de yaourt nature et 270 cl d'eau. Battre énergiquement.
- Ajouter 3 ½ c. à café de pâte de gingembre et piment vert, 7 feuilles de curry, 7 c. à soupe de sucre et sel au goût. Porter à ébullition.
- Laisser bouillir quelques instants en remuant.
- Chauffer 7 c. à café de ghee dans une poêle, ajouter 2 c. à café de graines de cumin et 2 c. à café de graine de moutarde, et faire dorer légèrement sans laisser brûler.
- Ajouter 1 pincée d'asafœtida et 3 ½ piments rouges.
- Verser ce mélange épicé dans le curry et laisser bouillir quelques minutes.
- Parsemer de 7 c. à soupe de coriandre et servir bien chaud.
L'histoire
Le kadhi, aussi appelé karhi ou kadhi gujarati, est un curry sucré au yaourt, normalement mangé en Inde avec du roti, un pain plat sans levain, et du sabzi. C'est un curry/soupe de base à la farine de pois chiches, dont on peut faire des variantes avec de la courge amère, des pakoras, des épinards, etc. Il se déguste de préférence très chaud. Ce curry sucré est très apprécié au Gujarat, mais dans le nord de l'Inde on le trouve trop sucré : adaptez la variante à la préférence de vos invités pour les épices.