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Kadhi, soupe-curry au yaourt
Ingrédients
- 150 g de farine de pois chiches, besan
- 230 g de yaourt nature, dahi
- 45 cl d'eau
- ½ c. à café de pâte de gingembre et piment vert
- 1 feuille de curry, kadi patta
- 1 c. à soupe de sucre
- sel au goût, au goût
- 1 c. à café de ghee, beurre clarifié
- ½ c. à café de graines de cumin, jeera
- ½ c. à café de graine de moutarde, rai
- 1 pincée d'asafœtida, hing
- ½ piment rouge, en morceaux
- 1 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 150 g de farine de pois chiches, 230 g de yaourt nature et 45 cl d'eau. Battre énergiquement.
- Ajouter ½ c. à café de pâte de gingembre et piment vert, 1 feuille de curry, 1 c. à soupe de sucre et sel au goût. Porter à ébullition.
- Laisser bouillir quelques instants en remuant.
- Chauffer 1 c. à café de ghee dans une poêle, ajouter ½ c. à café de graines de cumin et ½ c. à café de graine de moutarde, et faire dorer légèrement sans laisser brûler.
- Ajouter 1 pincée d'asafœtida et ½ piment rouge.
- Verser ce mélange épicé dans le curry et laisser bouillir quelques minutes.
- Parsemer de 1 c. à soupe de coriandre et servir bien chaud.
L'histoire
Le kadhi, aussi appelé karhi ou kadhi gujarati, est un curry sucré au yaourt, normalement mangé en Inde avec du roti, un pain plat sans levain, et du sabzi. C'est un curry/soupe de base à la farine de pois chiches, dont on peut faire des variantes avec de la courge amère, des pakoras, des épinards, etc. Il se déguste de préférence très chaud. Ce curry sucré est très apprécié au Gujarat, mais dans le nord de l'Inde on le trouve trop sucré : adaptez la variante à la préférence de vos invités pour les épices.